Пудинг з тапіокою та кокосовою пастою

Індгредієнти:

• 450 мл. мигдального молока
• 1/3 чашки крупи саго (тапіока у гранулах)
• 2 ст. л. кокосової манни
• Цедра 1 лимона
• 2 ст. л. тростинного цукру (краще світлий мусковадо)
• Грейпфрут для подачі

Приготування:

1. Мигдальне молоко вилити в сотейник і довести майже до кипіння. Всипати тапіоку та цукор. Варити на маленькому вогні до загусання, безперервно помішуючи. Гранули поступово збільшуватимуться у розмірі і ставатимуть прозорими. Варити близько 15 хвилин.
2. Вимкнути вогонь, додати в пудинг цедру та кокосову манну. Перемішати добре і накрити кришкою сотейник. Залишити остигати.
3. Грейпфрут очистити від білих плівок та нарізати на невеликі шматочки. Пудинг, що остигнув, викласти в порційні склянки або баночки, зверху прикрасити грейпфрутом.