Цукерки з лимонно-кокосовим курдом

Для курду:

• 45 г. лимонного соку
• 1 жовток
• 1 маленьке яйце
• 30 г. цукру
• 30 г. кокосової манни
• 10 г. олії какао
• 50 г. чорного шоколаду

Приготування:

1. З лимона вичавити сік і процідити через сито.
2. Міксером змішати лимонний сік, яйце, жовток та цукор.
3. Вилити яєчну суміш у сотейник та поставити на дуже маленький вогонь. Активно перемішуючи суміш, варити до моменту, коли крем почне обволікати ложку. Зняти з вогню та продовжувати заважати ще пару хвилин.
4. Додати в крем масло какао (можна замінити вершковим або кокосовим, але начинка вийде рідкіша), кокосову манну і збити все блендером. Курд накрити впритул харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 2 години.
5. Шоколад розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Стінки силіконової форми для цукерок або кексів змастити шоколадом за допомогою пензлика. Прибрати у холодильник на 5 хвилин. Повторити процедуру.
6. Наповнити шоколадні форми кремом, залишивши трохи місця згори. Залити шоколадом. Прибрати в холодильник на годину, а потім акуратно витягти цукерки із силіконової форми.